Koch/Köchin

Köche/Köchinnen sind vor allem in Betrieben des Hotel- und Gastgewerbes, in Spitälern, Kuranstalten und Pflegeheimen, aber auch in Betriebskantinen großer Unternehmen und Organisationen, Bildungseinrichtungen usw. beschäftigt, wo sie Speisen aller Art zubereiten und die Arbeitsabläufe in der Küche organisieren.

Sie erstellen die Speisekarten und sorgen für den Einkauf und die fachgerechte Lagerung der Lebensmittel. Köche/Köchinnen teilen das Küchenpersonal ein und achten auf die Einhaltung der Hygienebestimmungen. Sie arbeiten im Team mit Berufskolleginnen und -kollegen, Küchenhelfer*innen und Restaurantfachleuten und haben Kontakt zu Lieferant*innen und ihren Gästen.

Köche und Köchinnen bereiten eine Vielzahl von Speisen zu, von Hausmannskost bis Haute Cuisine, einschließlich Diät-, vegetarischer und veganer Gerichte. Sie stellen Menüs zusammen, planen die Speisekarten und kaufen die Zutaten ein. In größeren Küchen spezialisieren sich Köche auf bestimmte Bereiche, wie Suppen oder Saucen.

Die Arbeit beginnt mit der Erstellung von Speiseplänen unter Berücksichtigung saisonaler Besonderheiten. Sie bereiten Lebensmittel vor, indem sie Fleisch hacken, Gemüse reinigen und Zutaten bereitstellen. Anschließend kochen sie die Speisen durch Braten, Grillen oder Dünsten und richten diese an.

Köche/Köchinnen sind auch für die Bestellung und Kontrolle der Lebensmittelqualität verantwortlich. Sie müssen über Inhaltsstoffe und mögliche Unverträglichkeiten informiert sein, um Gästen Alternativen anbieten zu können. Nachhaltigkeit spielt ebenfalls eine wichtige Rolle, weshalb sie die Herkunft der Lebensmittel kennen sollten.