Backtechnologe/-technologin

Backtechnologinnen und -technologen stellen Backwaren wie Brot, Semmeln, Gebäck her. Dazu wählen sie die erforderlichen Roh- und Hilfsstoffe aus, mischen bzw. kneten den benötigten Teig (Teigherstellung), geben ihm eine bestimmte Form (Tafelarbeit) und backen die geformten Teigstücke (Ofenarbeit). Backtechnologinnen und -technologen bedienen und überwachen dabei vor allem automatisierte (digitale) Maschinen- und Anlagen (z. B. Semmel- und Brotstraßen) und greifen bei Störungen ein.

Aufgaben

Backtechnologinnen und -technologen arbeiten in gewerblichen Bäckereien sowie in der Brot- und Backwarenindustrie und steuern automatisierte Produktionsprozesse. Sie stellen verschiedene Backwaren wie Roggenbrot, Mischbrot und Feinbackwaren her. Zu ihren Aufgaben gehört die Entwicklung neuer Rezepturen und Produkte, die Analyse von Rezeptzusammensetzungen sowie die Durchführung von Backversuchen, um die Qualität zu prüfen. Sie wählen Zutaten aus, wie Mehl, Wasser und Hefe, und stellen die Teige her, die sie maschinell formen. Zudem überwachen sie den Gärvorgang und die Teigruhe, backen die Produkte und sorgen für deren Glasur und Füllung. Bei Störungen im Produktionsprozess greifen sie ein und beheben Probleme. Backtechnologinnen und -technologen achten auf die Einhaltung von Sicherheits- und Hygienevorschriften und sorgen dafür, dass die fertigen Produkte sachgerecht gelagert und verpackt werden.

Arbeitsmittel

Backtechnologinnen und -technologen arbeiten mit verschiedenen Zutaten wie Mehl, Eier, Wasser und Gewürzen. In der Produktion nutzen sie Backöfen, Automaten, Dampfkammern sowie Kühl- und Tiefkühlanlagen. Für die Herstellung kommen Geräte wie Rühr- und Knetmaschinen, Waagen und Spritzbeutel zum Einsatz. In der industriellen Produktion werden vollautomatische Anlagen, sogenannte Semmel- und Brotstraßen, verwendet, die alle Arbeitsschritte vom Teigmischen bis zum Backen maschinell durchführen. Die Backtechnologinnen und -technologen steuern und überwachen diese digitalen Maschinen, um einen reibungslosen Produktionsablauf sicherzustellen. Zudem arbeiten sie mit Labormaterialien und -geräten und interpretieren Rezepturen sowie Analyseergebnisse.

Wichtigsten Tätigkeiten

Anforderungen